気仙沼 魚屋 丸入

ホヤ貝

（土、日）と二日間の市場休場。二日分の魚が市場に溢れている。天気も良く久しぶりの青空。赤褐色のみずみずしい「ホヤ」が 良く映える。今晩のつまみ、そのまま半分に切り、身を取り出す。黒くパイプの様な物が、クウニャクニャとあり、包丁で傷をつけ中の腸を水道の水で洗い流す。後は適当な大きさに切り、酢醤油かワサビ醤油で食べてください。（鼻を押さえ目を閉じ一気に飲み込んだ私も、今では夏の無くてはならない、つまみの１つになりました。）

３日坊主

魚屋丸入でホームページを立上げていたのですが　あっちもこっちも書き込みたいと欲張った私は、だんだん、シンドクなった。最近ブログ１つにし、ノンビリやってます。それに付き合ってくれるのが、犬の「クーパー」　我が家に来て３年目、静岡から、小さなバスッケトに入り空を飛んできました。空のアクシデントで、飲まず食わずで２日間飛行場にいたそうで、着いたときにはグッタリ。少しずつ、水餌をあげても、お腹の調子が悪く。。。。そこで名が付いたのが何かを抜いて「クーパー」　落合恵子さんがラジオで（雄なのに子育てをする優しい犬）の話をしていた。その名前が「クーパー」　我がままで甘えん坊。ラジオの話とは程遠いのですが、３日坊主の私に毎日付き合ってくれています。

蛸

どれが蛸なのでしょう。蛸の形は何処にもありません。たこの卵まのです。一つ一つが粒粒になっているのが分かりますか？何十匹分、何百匹分の一つ一つの卵なのです。そーと、そーと食べてみました。（鶏の卵と同じような味）白いご飯にかけて食べたくなる。冷凍もでき、自然解凍すると、左のように。真蛸。水蛸、柳蛸とあるが、卵の形がはっきりしているのが柳蛸だそうです。珍味ですね。

ボッケ

ボッケって何だべ？活魚入札場を覗いて見ると、ギョ（魚）、、グロテスク。。。図鑑を見ると「ナガズカ」とある。外観からは想像つかない、きれいな白、身は少し柔らかいいのですが、新鮮なものは、お刺身にもできます。焼物、フライ　練り物にも美味しく食べられるとのこと。近海、浜ものが少なくなる中、深海魚など今まで見向きもされなかった　 「ギョ」とするような「魚」が見なおせれてきています。

ヤリイカ

昨日岩手の定置網「椿網」がヤリイカ、２０ｋが水揚げされました。サイズは胴の長さが、鉛筆位。久しぶりの水揚げだったので高値がつき、お客様は「ずいぶん高いなー」と言いながら、一人２０杯も買い求めていく人もいました。

ハテ?２０杯もどうするの？。。。。。。。。。。。足を抜き、胴だけラップなどに包み乾燥うしないようにし、冷凍するそうです。皮は剥きません。解凍しお刺身にすると、生と同じだそうです。

バイガイと白糸

ニコニコして旅行スタイルの女性が「今何が美味しいですか？」と当店に入って来た。「アイナメでしょうか」と答えると「昨日築地の人がラジオで言っていた」黄色の雄が良いと。なかなか詳しい。バイガイを見つけ「好きだけれど目が回るのよね」。。。腸は食べないように説明すると納得をし、アイナメの黄色い雄とバイガイを買い　「楽しみ」とニコニコ帰って行った。

バイガイは殻が固く　刺身も美味いがボイルしてもなかなかいいです。しかし腸は2日酔い状態になるので食べないように！！　　白糸巻貝は殻が柔らかく油断をすると壊れてしまう。ボイルはせずに、お刺身で食べたほうが美味しいように思う。鮮度が一番です。

白糸巻貝

私達は全部ひっくるめて「ツブ」と言っていますが、何種類ものツブがあり、腸の部分を食べると目が回ってしまう物もある。

この「白糸巻貝」は、お刺身で食べるのが美味しく、冷凍もできます。下から2番目位の節を、包丁の背などでたたいて割り　身を何かで刺し引っ張るとクルリと抜けます。蔕を取り身を半分に割り　腸などを洗いながら取ります。後はワサビ醤油などで食べてみてください。コリコリとしておいしいですョ。市販されている「ツブの粕漬け」には　このツブが使用されているようです。これから大量に水揚げされるので安い時に造り置きを。。。※割った殻の頭の部分は、刺し盛りの飾りに如何ですか？実は私この割り方を今日出来たんです。今まで殻を全部割っていました。何十年も魚屋をやっててなんとなんと。。。。。！

ヨド

10ｃｍ位の見慣れた「ヨド」の中に　なんと２５ｃｍ位の大物ごが　箱の真ん中に鎮座している。（刺身になりそうだなー　大丈夫かなー）　図鑑で調べると　（ない？）　別名は何だろう？3日かかりました。「イカナゴ」　やぱり25ｃｍの物もあり、刺身　焼物　煮物　フライ　何と塩漬にし　イカナゴ醤油も作るんですって！　試食をしょうとしたのですが　ｋ1,000円の高値にもかかわらず　売れてしまいました。店としては　良かったのですが　私としては　ガッカリ。でもこれからが最盛期、チャンスはまだあいます。ヨーシ。。。。。

　　　

チョット怖い。「たら科」深海魚　

鮮度が良いのでお刺身、焼物　フライ　練り物何にでも美味しい。

見た目が悪いのは意外と美味しいように思う。

以前「深海魚」を見直そうと番組があったが　まさにこれ。。。

チョット試してみたい。味は後日。

桜のアイナメ

アイナメ

桜のアイナメと謂われるぐらい

今の時期が美味いのだそうです。

黄色が「雄」　産卵期に「雄」だけ

色が変わるそうで、黒っぽい色が

多い魚の中で、とても鮮やかに映えます。

順調に水揚げされています。

　　１，０ｋ以上　　k　3,000　　

　　０．６ｋ位　　　k　2,500

　　０．３ｋ位　　　k　1,000